1– Réaliser une purée de topinambours : éplucher et cuire dans une casserole d’eau avec une pincée de gros sel. Vérifier la cuisson avec une pointe de couteau. Égoutter puis mixer au blender avec une noisette de beurre.
2– Frotter les salsifis avec une éponge verte abrasive. Couper les extrémités puis les disposer dans un plat avec 250 g de beurre, une gousse d’ail et une branche de thym.
Enfourner à 180 ° C pendant 30 minutes.
3– Réaliser les spätzles : dans un saladier, ajouter la farine, le lait et les œufs. Ajouter une pincée de sel et râper de la noix de muscade. Mélanger au fouet puis laisser reposer 10 minutes.
Blanchir les spätzles : porter une casserole d’eau à ébullition, disposer une passoire à trou au-dessus puis verser la pâte.
Faire pénétrer la pâte à travers les trous à l’aide d’une spatule.
Laisser cuire 3 minutes puis égoutter.
4– Cuisson du fi let de canard : strier la peau du fi let et retirer une épaisseur de gras si nécessaire. Poêler le fi let 5 minutes côté peau puis 5 min de l’autre côté. Enfourner le ensuite 10 minutes à 180 ° C.
5– Dressage : faire chauffer vos garnitures, les disposer dans
l’assiette à votre guise. Régalez-vous, c’est prêt !
